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河北鴻韜生物工程有限公司

【檸檬酸供應】檸檬酸在果醬果凍和糖果中的作用

時間:2022-12-12點擊次數:3014信息來源:

   

檸檬酸,又稱檸檬酸,是一種重要的有機酸,無色晶體,無異味,酸味強,易溶于水,是一種天然防腐劑和食品添加劑。檸檬酸廣泛應用于酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除臭劑、螯合劑等食品工業。

   

   果凍和糖果中檸檬酸的作用:

   

1.果醬和果凍:

   

檸檬酸在果醬和果凍中的作用與飲料相似,主要調節產品pH并賦予產品酸味,pH必須調整到較適合果膠凝結的窄范圍。根據果膠的不同類型,可以限制pH在3.0~3.4.果醬生產過程中,可改善風味,防止蔗糖結晶沉淀砂k缺陷。

   

2、糖果:

   

在糖中加入檸檬酸可以增加酸味,防止各種成分氧化和蔗糖結晶沉淀。一般來說,酸糖可以含有2%的檸檬酸。煮糖后,在軟膏冷卻過程中加入檸檬酸、色素和香料。檸檬酸,增強果膠軟糖生產中的凝膠強度。口香糖和粉末食品中使用無水檸檬酸。

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