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增稠劑-可得然膠|麥芽糊精|黃原膠|明膠

時(shí)間:2023-03-28點(diǎn)擊次數(shù):7412信息來(lái)源:

增稠劑

1:可得然膠有兩種:強(qiáng)型和普通型(強(qiáng)型比普通型多20元)。可得然膠是一種不溶于水的中性微生物胞外多糖,具有熱成膠性,可廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè),提高產(chǎn)品的持水性、彈性和口感。

溶解性:可得然膠成品為白色粉末,無(wú)異味,不溶于水、乙醇和大多數(shù)有機(jī)溶劑

用途:素食、面食、速凍食品、肉丸、千頁(yè)豆腐

2:麥芽糊精(我們的產(chǎn)品會(huì)說(shuō)DE值,DE葡萄糖值),口感醇厚細(xì)膩,口感濃郁,速溶效果極佳

用途:乳制品、固體飲料、奶茶

3:黃原膠溶解性:易溶于冷熱水,不溶于乙醇

特點(diǎn):黃原膠溶液濃度低,粘度高。1%的水溶液粘度是明膠的100倍,是一種高效的增稠劑

4:明膠:凍力(影響凍力的因素:溫度和pH對(duì)明膠凍力、下膠量、膠濃度、膠體體積等因素的影響)

粘度:(影響粘度的因素:a:由動(dòng)物皮膚或骨骼制成的原料,b:技術(shù)和設(shè)備,c: 天氣。溫度會(huì)影響明膠的凍結(jié)力和粘度。

凍力與粘度成正比

溶解性:在冷水中吸水膨脹。溶于熱水。溶于甘油和醋酸,不溶于乙醇和乙醚。

用途:制作軟糖、奶糖、蛋白糖、巧克力、午餐肉、冰淇淋時(shí),用明膠保護(hù)膠體,防止冰晶增大,使產(chǎn)品口感細(xì)膩。

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