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【阿斯巴甜廠家】阿斯巴甜的理化性質

時間:2021-06-26點擊次數:3678信息來源:

穩定性

阿斯巴甜水溶液在一定的溫度和酸性pH條件下,其酯鍵能被水解生成天冬氨酰苯丙氨酸和甲醇。在中性、堿性(pH>7)或受熱條件下,或經環化作用消去甲醇形成環天冬氨酰苯丙氨酸。較終,天冬氨酰苯丙氨酸還會繼續水解生成2個單獨的氨基酸-天冬氨酸和苯丙氨酸。

在食品飲料中的穩定性

在固體粉末飲料和什錦點心之類干燥產品中,阿斯巴甜的穩定性很好,整體穩定性類似于純阿斯巴甜。高溫環境中阿斯巴甜會發生水解環化作用,這就限制了它在焙烤、油炸類需高溫長時處理食品中的應用。但若處理得當,阿斯巴甜也可用在那些需某種程度熱處理的食品中,如可應用在需經高溫短時殺菌的食品中(132-138℃,1min)。在其他極限條件下,如冰凍或速凍食品中,直接變化的阿斯巴甜數量很少。
由于水分、pH和溫度的綜合影響導致阿斯巴甜的分解,會引起甜味的逐漸喪失。但這不會產生怪味,因為其轉化物均無味。

溶解度

阿斯巴甜的溶解度是個重要參數,當應用于液體食品時更要考慮到這一點。就阿斯巴甜本身,其溶解度是pH與溫度的函數。在配制餐桌甜味劑、飲料和甜什錦點心時,必須充分考慮到這幾個因素的綜合影響。
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