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河北鴻韜生物工程有限公司

【魔芋粉廠家】魔芋粉的理化性質

時間:2021-07-03點擊次數:3871信息來源:
保水性
魔芋葡甘聚糖能溶于冷、熱水,吸水性可達100-200倍。其溶膠具有典型的剪切變稀現象,即表觀粘度隨剪切速率的增加而降低,是一種典型的假塑性流體,故粘度測定時應嚴格控制測定條件。

增稠性
魔芋葡甘聚糖分子量大,水合能力強和不帶電荷等特性決定了它優良的增稠性質。1%濃度的葡甘聚糖水溶液的粘度達5000-40000mPa·s,是天然增稠劑中粘度較高的,魔芋葡甘聚糖具有使制品加熱后仍保持堅實、濕潤組織結構的能力,其它一般增稠劑卻不表現出同樣能力。

穩定性
魔芋葡甘聚糖與黃原膠、瓜兒豆膠、刺槐豆膠等增稠劑比,由于它屬于非離子型,所以受體系中鹽的影響很小。常溫下PH值降至3.5以下,仍保持穩定。用魔芋葡甘聚糖替代赤槐豆膠用于乳制品如冰淇淋、奶制品中,可以控制冰晶生長,穩定其品質。

膠凝性
魔芋葡甘聚糖具有獨特的凝膠性能,在濃度2%-3%的魔芋溶膠中加入少量堿,水浴加熱至85℃并靜置約兩小時不動,會形成一種具有彈性的、堅實的不可逆性凝膠,利用其熱不可逆的凝膠特性,可制作多種食品,如魔芋糕、面條、仿生食品、素食等。

成膜性
不管是魔芋葡甘聚糖本身亦或是其是同其它膠體(例如Kappa型卡拉膠)復配,都表現出卓越的成膜性。
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