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瓊脂在食品中的應(yīng)用

時(shí)間:2021-08-09點(diǎn)擊次數(shù):5173信息來源:

瓊脂在食品中的應(yīng)用

果粒橙飲料

以瓊脂作懸浮劑,其使用濃度0.01~0.1%,可使顆粒懸浮均勻。

瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中,其作用是懸浮力,讓飲料中固型物懸浮均勻,不下沉。

其特點(diǎn)是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長,也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好,流動(dòng)性好,口感爽滑無異味。

果汁軟糖

瓊脂的使用量為2.5~5.0%左右,與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖,其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。

瓊脂用在固體類食品中,其作用是凝固形成膠體,作為主原料而絡(luò)合其它輔料,如糖液、砂糖、香料等。

肉類罐頭、肉制品

用0.2~1%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。

八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品

用0.3~1%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。

涼拌食品

先將瓊脂洗凈,用開水沖泡讓其膨脹,撈起加入調(diào)配料即可食用。

凍膠布丁、酸角糕

以0.1~0.6%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖,可制得透明的強(qiáng)彈性凝膠。

果凍

以瓊脂作懸浮劑,參考用量為0.15~0.6%,可使顆粒懸浮均勻,不沉淀,不分層。

香腸肉沫產(chǎn)品層面的主要用途:應(yīng)用本產(chǎn)品后能夠 使商品延展性好,切成片性好,韌脆適度,嫩滑可口。

在冷食食品層面的主要用途:瓊脂有優(yōu)良的乳蛋白反應(yīng)能力,可避免 因添加CMC后乳清分離出來的想像。

在夾心糖食品層面的主要用途:瓊脂夾心糖清晰度好,顏色艷麗、勻稱、光潔、黏性小、脆爽利口。

在奶類食品層面的主要用途:瓊脂能使牛乳造成凝凍功效,起凝凍賦型功效。

原料中的用途:在可樂果奶、可樂果麥乳精和可樂果糖塊漿中起飄浮和平穩(wěn)功效。在酸奶、軟奶酪和鮮奶油中,可平穩(wěn)乳狀化合物,引起膠凝的產(chǎn)生。

在純糧酒和葡萄酒層面的主要用途:可做為回應(yīng)劑,還可以做為泡沫塑料增稠劑。

在人工合成蛋白質(zhì)纖維和人造肉層面的主要用途:在調(diào)料全過程中添加瓊脂和海藻酸鈉,蛋白不需歷經(jīng)脆化全過程,濃度值低的或沒歷經(jīng)提純的蛋白水溶液也一樣能夠有效。人工合成蛋白質(zhì)進(jìn)一步生產(chǎn)制造人造肉時(shí),還能用瓊脂作黏合劑。

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