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脫氫乙酸鈉在食品中的應用

時間:2021-09-08點擊次數:5053信息來源:

脫氫乙酸鈉在食品中的應用

1)漬酸菜

白菜發酵后,將本品按白菜0.2-0.3g/kg的比例,用少量水稀釋后,均勻倒入缸內,在溫度為20-25℃環境中,酸菜不發霉、不腐爛、無異味,并可保持其原有的酸香味及脆度。
2)榨菜及醬菜
在腌制榨菜時將本品以2-3g/kg的水溶液倒入腌制缸中(以榨菜沒入水中為基準),按正常工藝腌制即可。也可在榨菜腌制完后,切絲或切塊瀝凈鹽份后,按榨菜0.2-0.3g/kg的比例加入本品效果更佳,其它醬菜類產品也可按此法操作。
3)泡菜、熗菜
泡菜制作工藝復雜,由于其制作中,需要加入大量的辣椒及調味品,辣椒中含大量的霉菌、酵母菌等細菌,更易使其霉變、腐爛。用本品(以泡菜計)0.2-0.3g/kg為比例加入調料及辣椒中,攪拌均勻,混合于泡菜中即可,可使產品30-50天不發霉、不變質并且味道鮮美。
4)腐乳
將本品0.2-0.3g/kg均勻混合于乳汁內,然后按常規工藝裝瓶或裝罐即可,可延長腐乳保質期3個月。
5) 豆醬、醬油

醬油及豆醬由于在加工過程中,極易受到霉菌及細菌的污染,更容易引起變質,將本品(以產品計)按0.1-0.3g/kg加入到醬油或豆醬中,可延長貨架期3個月,并且保持其原有風味。

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