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河北鴻韜生物工程有限公司

酪蛋白磷酸肽的使用特性

時間:2021-09-22點擊次數:3884信息來源:

酪蛋白磷酸肽的使用特性

酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白為原料,通過生物技術制得的具有生物活性的多肽,可用于各種營養、保健食品中,能有效促進人體對鈣、鐵、鋅等二價礦物營養素的吸收和利用。

在人體腸道內 pH呈中性到弱堿性的環境中,CPP能螯合鈣、鐵、鋅離子,保護其不被膳食中的磷酸、草酸、植酸等陰離子沉淀,從而有效促進對鈣、鐵、鋅等的吸收和利用。CPP也正是著眼于提高鈣的吸收利用而開發的新型產品,CPP與傳統的鈣吸收劑維生素D相比,具有以下特點:

1.CPP除了促進鈣吸收功能外,還可促進鐵、鋅等二價礦物營養素的吸收。鐵和鋅是除了鈣以外中國人較易缺乏的礦物質,若單純、過度補鈣,會對鐵和鋅的吸收造成一定的影響。若將CPP添加于強化鈣、鐵、鋅的營養食品或營養保健品中,則不僅可提高鈣的吸收,同時還可提高鐵和鋅的吸收利用率,從而有效克服一般補鈣劑對鐵、鋅吸收的潛在不利影響,這一點是任何其它補鈣劑都不具備的特性。
2.維生素D可促進小腸上部可飽和的鈣的主動運輸吸收,維生素D的作用受年齡和鈣攝入量的影響;CPP對小腸下部不可飽和被動擴散吸收,這種吸收不受年齡和鈣攝入量變化的影響,而鈣的被動擴散吸收遠大于主動運輸吸收。CPP產品還具有良好的穩定性,在干燥避光條件下保質期可達18個月以上。加入到產品中后,在酸性到中性范圍內均具有良好的穩定性,可耐120度、30分鐘的高溫處理。在堿性條件下,穩定性較差,隨受熱溫度提高和受熱時間延長,脫磷酸基反應會加劇,CPP的功能會受到影響。在一般使用條件下,CPP的結構和功能都是穩定的。

3.在膳食中強化VD可增加鈣的吸收,但VD攝入過量會對腎和骨造成一定的危害。而若在膳食中強化鈣的同時,添加一定量的CPP,則可使腸道中的鈣保持在溶解狀態,從而有效促進鈣的吸收和利用,且CPP來源于牛乳蛋白質,即使超量服用也不會對人體產生任何毒副作用。此外,CPP具有在很寬的pH范圍內完全溶解的特性,可耐受高溫處理,具有良好的穩定性,CPP添加于食品時,具有低量高效的特點,添加CPP的制品可保持原有的風味和口感。

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酪蛋白磷酸肽

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