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魔芋膠的化學成分有哪些

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魔芋膠的化學成分有哪些

1、糖類

葡甘露聚糖是魔芋塊莖特有的主要成分,分子式為(C6H10O5)n,是由d-葡萄糖和d-甘露聚糖按1:1.6摩爾比以β-1,4糖甘鍵連接的雜多糖,其含量約為44%~64%,另一類是淀粉和其他多糖。
2、蛋白質和氨基酸
魔芋塊莖中的粗蛋白含量為5%~10%,16種氨基酸總量為6.8%~8.0%(有7種必需氨基酸)?;в笥?8種氨基酸,總量為6.283%,其中人體必需的為2.634%,白魔芋片含量分別為5.14%和2.137%。
3、礦物質
魔芋含有多種礦物質,塊莖中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等含量高,據崔熙等報道,人體必需的多種微量元素和常量元素魔芋中的含量相當多。
4、其他成分

生物堿含量為1%~2%,有毒,還含較多的草酸鈣結晶,故魔芋必須處理后方可食用。另外,魔芋經加工可分離出樺木酸、β-谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等多種物質。

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魔芋膠

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