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檸檬酸和蘋果酸的區別

時間:2021-09-08點擊次數:10829信息來源:

檸檬酸和蘋果酸的區別如下:

檸檬酸是具有愉快感的酸味劑;蘋果酸是帶有苦味感的酸味劑;乳酸是具有澀味感的酸味劑。

蘋果酸的味覺與檸檬酸有所不同,檸檬酸的酸味有迅速達到較高點并很快降低的特點,而蘋果酸則刺激緩慢,不能達到檸檬酸的較高點,但其刺激性可保留較長時間。兩者風味也各不相同,蘋果酸的酸味比檸檬酸強20%左右。

1.檸檬酸有無水物和一水物兩種形式,為無色透明結晶或白色顆粒與結晶粉末,無臭,有強酸味,水合物在空氣中易風化。它是酸味劑中較溫和、可口的酸味劑,只需少量添加,即可呈稍帶甜味的清涼的酸味,對添加食品有調整酸味和強化酸度的效果。它的酸味緩和、可口,入口后酸味迅速達到較高點并很快降低,后續延續時間較短,與檸檬酸鈉復配食用,酸味更為柔美。

2.乳酸為無色到淺黃色固體或糖漿狀澄明液體,幾乎無臭或稍臭,有特異性收斂性,味酸,有吸濕性,通常使用的為80%的乳酸溶液。它可以與水以任意比例混合,酸味較弱,有一定的揮發性,可以滿足頭香和口感的兩方面需求。

3.白色結晶或結晶性粉末,無臭或稍有特異臭,有特殊的刺激性酸味,酸味較檸檬酸強20%,呈味緩慢,保留時間比較長,爽口但有苦澀感。它與其他酸味劑復配使用口感好,蘋果酸刺激緩慢,不能達到檸檬酸的較高點,但是刺激性可以保留較長時間。

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蘋果酸

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