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刺槐豆膠有什么特點

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刺槐豆膠有什么特點

刺槐豆膠及澄清型刺槐豆膠作為一種良好的食品配料,在食品工業(yè)上,刺槐豆膠常與其它食用膠復(fù)配作增稠劑、持水劑、粘合劑及膠凝劑等。

主要特點:

● 可產(chǎn)生良好的質(zhì)感和香味釋放;

● 水溶液在低濃度下就有高粘度,而且膠體能有效水合, 防止脫水;

● 通常,刺槐豆膠單獨并不能產(chǎn)生凝膠,但與卡帕卡拉膠 / 瓊脂 復(fù)配后,能夠形成彈性非常好的凝膠,單獨使用卡帕型卡拉 膠或者瓊膠時,只能形成脆性的凝膠;

● 與黃原膠復(fù)配時,能夠形成凝膠,單獨使用這兩種產(chǎn)品,只能增稠,但不能形成凝膠,這種協(xié)同特性廣泛應(yīng)用于即食型產(chǎn)品甜點果凍中,以提高產(chǎn)品的貨架期。

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