甜菊糖苷-天然甜味劑

時間：2021-09-23點擊次數：4141信息來源：

甜菊糖苷-天然甜味劑

甜菊糖苷又名甜菊糖、甜葉菊糖、甜菊苷，是從菊科草本植物甜葉菊的葉、莖中提取的高甜度、低熱能的甜昧劑，對人體無副作用的天然產物，對肥胖病、糖尿病、高血壓病、心臟病、齲齒等有一定的輔助治療作用。甜菊糖苷的甜度是蔗糖的150一300倍，而其熱值卻為蔗糖的1／250左右。甜菊糖苷是目前世界已發現并經我國衛生部、輕工業部批準使用的較接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑。

甜菊糖苷是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發價值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被國際上譽為“世界第三糖源”。

隨著人們對健康的關注程度越來越重，甜菊糖作為一種功能性糖類被廣泛地應用到食品工業中，具有非常廣闊的應用前景。

1.甜菊糖苷的特性

1.1 吸濕性

純度80％以上的甜菊糖苷為白色結晶或粉末，吸濕性不大。

1.2 溶解性

易溶于水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時，不僅甜菊糖苷味更純正，且甜度可得到相乘效果。該糖耐熱性差，不易著光，在pH值3—10范圍內十分穩定，易存放。

1.3 穩定性

溶液穩定性好，在一般飲料食品的pH范圍內，進行加熱處理仍很穩定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類介質中不分解，可防止發酵、變色和沉淀等；可降低粘稠度，抑制細菌生長和延長產品保質期。

1.4 甜味

甜菊糖苷甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖，甜度卻為蔗糖的150—300倍。提取的純萊包迪A糖的甜度為蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖的溶解溫度與甜度味感的關系很大。一般低溫溶解甜度高，高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，氨基酸等混合使用時，對甜菊糖苷的后味有消殺作用，故與上述物質混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖苷甜味質量。

2.在食品中的應用

GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規定了甜菊糖苷（以甜菊醇當量計）的使用范圍和使用限量，可添加的食品有茶制品、蜜餞涼果、糕點、風味發酵乳、飲料等。

甜菊糖苷安全性較高，在南美洲多個原產地國家有數百年的食用歷史，并且通過了JECFA（世界衛生組織和聯合國糧農組織聯合食品添加劑專家**）的安全性評價。

隨著人們對健康的關注程度越來越重，甜菊糖作為一種功能性糖類被廣泛地應用到食品工業中，具有非常廣闊的應用前景。

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