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河北鴻韜生物工程有限公司

ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在大米制品上的應用

時間:2021-10-08點擊次數:3932信息來源:

ε-聚賴氨酸鹽酸鹽在大米制品上的應用

大米(稻米)和大麥(面粉)或者其它谷物類(包括玉米,高粱)成為人類的主食,完全是大自然的杰作。

道理很簡單,人類可以活著(生存)主要是靠氨基酸(氨基酸來自于蛋白質),而上述幾種,它們的氨基酸組合幾乎接近于完美, 而人類賴以生存的主要途徑就是從食物中獲得完美組合的氨基酸。

蛋白質的基本結構由20種氨基酸組成,稻米達到了16種。

食品防腐劑是有嚴格的添加標準,在合理的范圍內,是對人類無毒無害的,但是大米是作為人類主食,如果添加添加劑,一年吃著沒事,10年,50年呢,是否有些微量累積傷害人的身體。所以食品添加劑GB2760-2014標準中,大米制品上能用的添加劑,只有ε-聚賴氨酸鹽酸鹽,從這方面可以看出,ε-聚賴氨酸鹽酸鹽安全性能是很高的。

ε-聚賴氨酸鹽酸鹽是一個多肽型生物防腐劑,人體蛋白酶能分解它成賴氨酸,供人體吸收。而賴氨酸是人體必須8種氨基酸之一。賴氨酸:促進大腦發育,是肝及膽的組成成分,能促進脂肪代謝,調節松果腺、乳腺、黃體及卵巢,防止細胞退還。

ε-聚賴氨酸鹽酸鹽可作為防腐劑用于水果、蔬菜、豆類、食用菌、大米及制品、小麥粉及其制品、雜糧制品、肉及肉制品、調味品、飲料類。

在大米制品上,國標規定添加量是0.25g/kg。通過多次實驗,在年糕,餌塊,米線,米粉等大米制品上,可以通過與乳酸等酸度調節劑混合后,噴灑浸泡來延長產品的保質期。或者和酒精混合外噴用,亦能防腐殺菌,延長保質期。如果有這方面需要可以聯系樓主取樣實驗。

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ε-聚賴氨酸鹽酸鹽

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